No churrasco de domingo ou no preparo de uma receita elaborada, o sucesso de pratos com carne bovina está geralmente ligado à escolha da peça. Apesar de culturalmente o brasileiro distinguir entre carnes “de primeira ou carnes de segunda”, hoje sabe-se que essa noção é equivocada. As carnes nobres, por exemplo, possuem essa nomenclatura devido a sua qualidade geral, isto é, ao cuidado dado ao animal em todas as etapas de produção: genética, desenvolvimento, alimentação e qualidade de vida.